Poulpette à l’Italienne

Add a drop of Peau d’Espagne to either a bit of warm, freshly brewed tea or spirits and pour over dried Grapes of Corinth to plump them up. Make a farce of finely chopped meat to which you add grated Parmesan, pinions and your plumped raisins and any leftover liquid. Mix well and shape into flat, boat shaped poulpettes [meatballs]; flour and brown in butter. Arrange in a baking dish and pour over a coulis of Partridge [I used browned chicken broth and used it to deglaze the fond from the pan used to brown the poulpettes]. Bake until hot and bubbly and serve immediately.

The Peau d’Espagne will embue your kitchen with aromas redolent of eastern bazaars—heady and delicious!* * * * *
Poulpette à l’Italienne.
Vous faites une farce cuite à l'ordinaire, point trop fine, & liée d'œufs, de bon goût; vous mettez dedans Parmesan rapé, pignons, raisins de Corinthe entiers; vous mélez bien le tout, & vous roulez vos Poulpettes comme des croquettes, mais plates, & le farinez; vous avez une tourtiere, vous mettez du beurre dedans, & le faites fondre, & arrangez les Poulpettes dedans, & les faites cuire des deux côtés vous faites un bord au plat de la même farce, & le faites cuire; & étant cuit, vous arrangez vos Poulpettes dedans, & vous avez un appareil de peau d'Espagne à l'ordinaire avec un coulis de Perdrix passé à l'Italienne, vous plissez votre plat & les mettez prendre au four, étant cuits, servez chaud; une demie heure au four.

Le Cuisinier Gascon. A Amsterdam. 1740, p.29.