Andrew chose dairy for this month's Sugar High Friday, Jennifer's monthly sweet treat. Here is the 18thC answer to ice cream!
"If French confectioners brought ice cream to the attention of the world by serving it at the French court, these same confectioners also codified the art of making ice cream so that, by the middle of the eighteenth century, numerous books could be consulted on ice cream making from A to Z." Ice Cream from families.com
Autre Fromage Glacé
Prenez une chopine de Crême douce, foüettez-la bien, et délayez-la avec un petit Fromage caillé; mettez-y du sucre raisonnablement, et un peu d’eau de fleur d’orange; passez le tout au travers d’un tamis: ensuite mettez-le dans un moule pour le faire glacer, . . . . Vous pouvez diversifier le goût et la couleur, en y mettant selon les saisons, comme fraises, framboises, ou fleurs d’orange en feüilles, que vous mêlez avec vôtre crême en la passant au tamis. La fleur d’orange ne passe point, mais y laisse son goût. En hiver on le fait cuire, comme le premier fromage glacé, et on luy donne le goût de canella, de chocolat, de citron, ou d’essence de bergamotte.
Massialot's Les Confitures (1717), p. 284.
Iced Cheese, another way
Take a pint of Sweet cream, whip it well, and fold it into 6 ounces of curdled cream [Cream cheese]; add sugar to taste, and a little water of orange flower; pass the whole through a sieve: then put it in a mould and freeze. You can diversify the taste and the color, by adding ingredients according to the seasons, like strawberries, raspberries, or orange flower petals, which you mix with yours creams while passing through the sieve. The orange flower does not pass, but leaves its taste there. In winter one cooks the mixture as in custard, and one uses cinnamon, chocolate, lemon, or oil of bergamotte (orange flower water).
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