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Tuesday, May 23, 2006

Asperges Glacé avec Fraises Coulis Balsamique



Pour blog appetit! de ce mois J'offre un goût délicieux et colore la combinaison. Les dirigeants [cuisiniers froids de cuisine] aux 17èmes et 18èmes siècles, faits glace de tout imaginable, y compris l'asperge. Comme le créateur de cette recette trouvé, la glace Cream de Asparagus de goûte comme la pistache, ainsi elle est la couleur verte impaire peut être pardonnée [la recette suit]. L'appareillement de elle avec des coulis de fraise avec un contact de vinaigre balsamique est génie pur.

Ingrédients
Une asperge de groupe
sucre de 1 tasse (pour faire le double sirop de sucre)
l'eau de tasse de 1/2
tasse Amaretto de 1/2
2 oeufs (à la température ambiante)
sucre de tasse de 1/2
(1 pinte) crème 600mL
(pinte de 1/2) lait 200mL
Méthode

NOTA:. Cette crême glacée est complètement expérimentale. Ainsi j'ai enregistré la méthode que j'ai employée et des pensées j'ai eues pendant la fabrication. Si vous avez n'importe quoi à ajouter, satisfaire /msg je.

Dissolvez 1 tasse de sucre dans l'eau et l'apportez à l'ébullition. Enlevez la partie boisée de l'asperge, et du coup de hache dans de petits morceaux. Ajoutez l'asperge. Revenez à l'ébullition et enlevez la chaleur. Puisque l'asperge était d'être puréed, j'à gauche il pour se refroidir vers le bas dans le sirop, pour tremper dans le sirop de sucre.

Faites la crème. Battez les oeufs et le sucre ensemble. Chauffez doucement la crème et le lait. Ajoutez la crème/lait aux oeufs tout en remuant. Filtrez la crème de nouveau dans le pot au-dessus d'une chaleur douce. Remuez jusqu'à la crème enduira le dos d'une cuillère.

Mélangez la liqueur d'asperge et d'amande. Je n'ai pas vidangé l'asperge complètement, tellement il y avait un peu du sirop de sucre dans le mélangeur, mais pas trop. Je sûrement n'ai pas voulu concentrer la saveur d'asperge.

Ajoutez le purée d'asperge à la crème. Bien que j'aie voulu à, je n'ai pas tendu le mélange encore. J'ai pensé qu'une texture douce serait une bonne idée. Mais l'éloge de la crême glacée était son inclusion de fibre.

Battez selon les instructions sur la machine de crême glacée.

Fraises Coulis Balsamique
300 fraises fraîches de g
150 ml d'eau
sucre glace de 100 g
15 ml de jus de citron
25 ml au vinaigre balsamique

Lavez les fraises et placez-les dans un mélangeur ;
ajoutez l'eau, le sucre glace et le jus et le mélange de citron tout ensemble complètement ;
placez les coulis dans une casserole et un cuisinier de sauté pendant quelques minutes ;
laissez frais pendant 5 minutes ;
ajoutez le vinaigre balsamique au goût.

* * * * *


For this month's blog appetit! I offer a delightful taste and color combination. Officers [cold kitchen cooks] in the 17th and 18th centuries, made ices from everything imaginable, including asparagus. As this recipe's creator found, Asparagus Ice Cream does taste a little like pistachio, so it's odd green color can be forgiven [recipe follows]. Pairing it with strawberry coulis with a touch of balsamic vinegar is pure genius.

Ingredients
One bunch asparagus
1 cup sugar (to make double sugar syrup)
1/2 cup water
1/2 cup Amaretto
2 eggs (at room temperature)
1/2 cup sugar
600mL (1 pint) cream
200mL (1/2 pint) milk
Method

NB. This ice cream is completely experimental. So I have recorded both the method I used and thoughts I had during the making. If you have anything to add, please /msg me.

Dissolve 1 cup of sugar in the water and bring to the boil. Remove the woody part of the asparagus, and chop into small pieces. Add the asparagus. Return to the boil and take off the heat. Because the asparagus was to be puréed, I left it to cool down in the syrup, to steep in the sugar syrup.

Make the custard. Whisk the eggs and sugar together. Gently warm the cream and milk. Add the cream/milk to the eggs while stirring. Strain the custard back into the pot over a gentle heat. Stir until the custard will coat the back of a spoon.

Blend the asparagus and almond liqueur. I didn't drain the asparagus completely, so there was a small amount of the sugar syrup in the blender, but not too much. I surely did not want to concentrate the asparagus flavour.

Add the asparagus purée to the custard. Although I wanted to, I did not strain the mixture again. I thought a smooth texture would be a good idea. But the praise of the ice cream was its inclusion of fibre.

Churn as per the instructions on the ice cream machine.

Strawberry Coulis with Balsamic Vinegar
300 g fresh strawberries
150 ml water
100 g icing sugar
15 ml lemon juice
25 ml balsamic vinegar

Wash the strawberries and place them in a blender;
add the water, icing sugar and lemon juice and blend everything together thoroughly;
place the coulis in a sauté pan and cook for a few minutes;
let cool for 5 minutes;
add balsamic vinegar to taste.

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